了解外菜工作室，掌握设备消毒规范

在上海，有不少备受关注的外菜工作室，它们在为大家提供美味菜品的同时，设备消毒情况也至关重要。以下为大家介绍一些上海知名外菜工作室，并公示其设备消毒标准。

首先是“美味源外菜工作室”，该工作室在设备消毒方面十分严格。对于刀具、砧板等直接接触食材的设备，每次使用后先用清水冲洗，再用浓度为 200ppm 的含氯消毒剂浸泡 30 分钟，最后用清水冲洗干净并晾干。对于炉灶、烤箱等烹饪设备，每天营业结束后，先用湿布擦拭表面，再用专用的厨房清洁剂进行深度清洁，每周进行一次高温消毒。

“食尚外菜工作室”同样不马虎。他们的餐具在使用后会立即放入洗碗机，采用高温、高压的方式进行清洗和消毒，消毒温度达到 85℃以上，时间不少于 30 分钟。而搅拌器、榨汁机等小型设备，每次使用后会将可拆卸部件拆卸下来，用洗洁精清洗，然后放入消毒柜，在 120℃的高温下消毒 15 分钟。

“鲜滋味外菜工作室”对冷藏设备的消毒有独特方法。他们每月会对冰箱、冰柜进行一次全面清洁和消毒，先将内部食物清空，用 50ppm 的二氧化氯消毒剂擦拭内壁，然后通风晾干。

消费者在选择外菜工作室时，可参考这些设备消毒标准，确保用餐的安全和卫生。